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Menu’ di
San Valentino
Per tutti gli
innamorati abbiamo preparato questo menu’, cercando sempre di rispettare
le nostre tradizioni utilizzando ingredienti facilmente reperibili (
unica eccezione per le ostriche….. ma hanno un loro fascino tutto
particolare e non potevano mancare). Il grado di difficoltà è minimo ed
è accessibile a tutti.
Auguri a tutti gli
innamorati nella speranza che c’è ne siano sempre di più.
Mimmo Pagano
Ingredienti:
12
ostriche, 1 limone, 1 bicchierino di cognac,
2
cucchiai d’olio extravergine d’oliva, ghiaccio,
foglie di lattuga, pepe bianco, sale.
Disponete su un
vassoio il ghiaccio tritato finissimo e copritelo con qualche foglia di
lattuga ben lavate. Adagiatevi sopra le ostriche aperte.
Fate un battuto con
succo di limone, il cognac, sale e pepe, fino ad ottenere una emulsione
e poi aggiungete goccia a goccia l’olio d’oliva. Versatelo sulle
ostriche e servite subito.
FUSILLI AL PESCE E PASSATA DI
POMODORO
- 350
g di fusilli ( possibilmente fatti a mano di grano duro trafilati a
bronzo)
- 350
g di cozze
- 250
g di passata di pomodoro
-
200 g di filetti di
nasello
- 1
cipolla
- 50 g
di
olive
nere
-
prezzemolo
-
aglio
- olio
extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Le cozze:
Pulirle e lavarle accuratamente, fatele aprire in una padella con 1
cucchiaio di olio ed 1 spicchio di aglio intero, ma appena schiacciato.
Appena le cozze si saranno aperte, sgusciatele e mettetele da parte,
conservando anche il liquido di cottura, che dovra’ essere filtrato
La cipolla:
Mondatela e fatene un trito da indorare in 4 cucchiai di olio,
aggiungete i filetti di nasello ridotti in dado e fateli rosolare,
aggiusta di sale, insaporite con il pepe a piacere, poi unire le olive
nere snocciolate, la passata di pomodoro e il liquido di cottura delle
cozze, accuratamente filtrato; mettere un coperchio e lasciare cuocere a
fuoco medio per circa 30 minuti, ricordando di girare ogni tanto con un
cucchiaio di legno. Intanto… mettete una pentola sul fuoco con
l'acqua, appena raggiunge il bollore aggiungere una presa di sale
grosso, lascialo sciogliere qualche secondo, poi mettere a cuocere i
fusilli. Appena i fusilli saranno cotti: scolali e trasferiscili
nel tegame con il sugo, unisci le cozze messe da parte e lascia
insaporire bene tutto, a fuoco vivo.
Per guarnire:
aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Ingredienti:
600 gr.
Di orata, 8 pomodorini, 1 cipollina, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1
spicchio d’aglio,1/2 bicchiere di brodo di pesce,
prezzemolo,olio,sale.-
Squamate l’orata, eliminate le interiore e lavatela. Tritate la cipolla
e l’aglio e fateli soffriggere nell’olio; bagnate con il vino bianco e
fate sfumare. Versate il brodo di pesce e fate sobbollire per qualche
minuto.. Spellate i pomodorini, privateli dei semi ed uniteli al
sughetto. Aggiungete l’orata a filetti, salate, cospargete di prezzemolo
tritato e lasciate cuocere per circa 10 minuti, dopodichè spegnete e
servite.
CUORICINI DELL’AMORE AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
100 gr.
Di mandorle, 100 gr. Di farina bianca,100 gr. Di burro, 100 gr. Di
zucchero, 50 gr. Di cioccolato fondente.
Tostate leggermente
le mandorle in forno, poi una volta fredde frullate con lo zucchero e la
farina. Versate la polvere ottenuta su di un tavolo e incorporate il
burro. Lasciate riposare 15 minuti l’impasto ottenuto poi riempire gli
stampini da biscotti a forma di cuore e cuocerli in forno a 180° per 15
minuti. Lasciarli raffreddare e poi sformarli. Fare fondere a bagnomaria
o al microonde il cioccolato. Versatene un cucchiaino su un biscotto e
sovrapporlo con un altro. A scelta decorateli.
v
Per le ostriche raffinate: “Asprinio d’Aversa
Spumante brut 2002”; produttore “ I Borboni”; classico vino spumante per
gli aperitivi, ottenuto dalla spumantizzazione del mitico Asprinio, si
presenta fresco e asciutto, gradevole al palato ed al naso. Fresco con
note floreali.
v
Per i fusilli al pesce e il filetto d’orata: “
Fiano d’Avellino Radici 2004”; produttore “Mastroberardino”; e’ tra i
vitigni autoctoni più antichi della Campania e d’Italia. Di colore
giallo paglierino, non molto alcolico, 12,5°, è uno di quei bianchi che
si presta bene anche a sopportare il peso del tempo, 4 o 5 anni.
Intensamente fruttato, con il tipico sentore accennato di pera Williams
e della nocciola fresca. Ottima la persistenza ed il finale. Dal 2003 ha
meritatamente ottenuto la D.O.C.G. . Indicato per primi piatti di pesce
con sugo e quindi ci conviene lasciarlo anche per il nostro secondo. Un
grande vino.
v
Per i cuoricini: per restare in tema di San
Valentino si consiglia del Vin Santo Toscano che si abbina bene a dolci
secchi anche se nel nostro caso c’è una traccia di cioccolato fondente.
A questo punto non resta che dire Buon Appetito!
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